陕西省铜川市王益区老科协组织青少年开展酿造技术传习活动

　　为弘扬我国传统酿造文化，培养青少年热爱酿造技术的兴趣。4月23日，陕西省铜川市王益区老科协联合王益区王家河中小学在王益区科技馆“酿酒工艺工作室”举办青少年酿造技术传习活动。传习活动由陕煤建司同官中学高级教师、科技馆“酿酒工艺工作室”技术负责人石鹏高老师主讲。石鹏高老师用通俗易懂的语言，从粮食的预处理、下曲、发酵、蒸馏、灌装五个步骤，详细讲述了酿造工艺的整个流程。

　　石鹏高老师以白酒酿造为例，从泡粮开始，讲对水温的要求、讲摊开晾干等环节，讲述了粮食的预处理过程。在讲到下曲发酵环节时，他说：大曲质量的优劣，可以使不同香型的大曲白酒产生较大的质量差异，或可直接影响到大曲白酒的质量风格。淀粉转化成糖，糖转化成酒；糖化后发酵，产生香。所以要三次下曲。在培菌糖化、微生物作用阶段，先培菌，产生糖化酶；后糖化，将熟透的淀粉转化成原糖，为发酵初期提供原料，供微生物作用。谈到我国的传统酿酒技术，石老师说，优质的清香型白酒，除讲究清香纯正，口感纯正外，也讲究清香持久，回味悠长，其酿酒工艺也要求使用一定比例的高温曲。石老师总结说，“酒，外香靠发酵，提香靠蒸馏”。同学们听的津津有味，对从粮食发酵变成酒的过程纷纷表示神奇！

　　传习过程中，同学们还参观了科技馆“酿酒工艺工作室”的酿酒设备。