宜兴“明厨亮灶”初见成效

　　明厨亮灶，是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者，主动接受公众监督。为了给市民外出就餐构筑坚固的安全防线，实现从事后监督到事中、事前监督的转变，宜兴市市场监管局环科园分局按照上级的工作部署和要求，紧密结合辖区监管实际，勇于创新，多措并举，于2018年12月份启动餐饮单位明厨亮灶建设工作。

　　本着在城区试点，改造重点单位、全面推进的工作思路，结合旅游景区附近师范街创建、省级餐饮示范店、诚信计量示范店申报工作，环科园分局通过近三个月时间的前期沟通摸底、与第三方机构协商、安装调试，4月份，首批15家明厨亮照样板建设单位已到位，不仅涵盖辖区大部分大型餐饮，还包括集体用餐配送单位。 在推动明厨亮灶工作中，环科园分局根据辖区餐饮单位实际情况，创新思路，结合有些经营户将要装修改造的契机，鼓励和引导其实行“透明厨房”，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”；没有改造计划的经营单位，引导其自行安装或者与第三方机构合作实行“视频厨房”，即在餐饮单位安装视频设施，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。同时，分局提前介入，在发放营业执照时就向经营者宣传明厨亮灶相关知识与政策，鼓励新开办的餐饮服务单位直接装修成透明厨房或者视频厨房。通过开展餐饮服务单位明厨亮灶建设工作，辖区餐饮服务单位的食品安全主体责任得到进一步落实，加工制作行为得到进一步规范，部分餐饮服务单位后厨脏、乱、差的问题得到一定程度的改善，初步实现了餐饮安全监管由“他律”向“自律”、由“被动”向“主动”的转变。同时，公众的社会监督意识得到进一步提高，消费者的知情权和监督权得到进一步保障，有效实现了社会共治。

　　在首批15家明厨亮灶建设单位已到位的情况下，环科园分局将持续推进，启动第二批明厨亮灶建设单位，不断完善，积极将该项工作与行政许可工作相结合，指导新办、换证的餐饮服务单位按照明厨亮灶要求，达到清洁、明亮、干净、安全的要求；与日常监管工作相结合，鼓励餐饮服务单位实施明厨亮灶工程，对主体责任意识淡薄，经营条件差，不主动开展明厨亮灶工程的餐饮服务单位，加强日常监管，督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度，提升自身管理水平,推动食品安全水平不断向上。