中国文旅企业杰出成就品牌 ------------山西老陈醋集团有限公司

　　一、取材精良 工艺绝妙

　　在明清以前，晋阳就以陈年白醋而知名。明洪武年间， “美和居” 醯坊在生产实践中不断摸索创新， 以山西地产高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮五谷为原料，导入“炼丹术”思想精髓，首创“熏蒸法” 、“夏伏晒、冬捞冰”陈酿工艺，创建了“蒸、酵、熏、淋、陈” 五步酿醋工艺，增酯添色加香，纳天地之灵气， 聚五谷之精华，酿造出了“绵、酸、香、甜、鲜”特色风味的山西老陈醋。

　　1934年，中国微生物学奠基人方心芳先生在其著作《山西醋》提

　　及： “盖上等山西醋之色泽气味皆因陈放长久，醋之本身起化学作用而形成，初非假人工而伪制，不愧为我国名产” ，科学公证地介绍了山西老陈醋，奠定了山西老陈醋作为中国四大名醋之首的地位。

　　新中国成立后， “美和居”等20余家著名醋坊于1956年公私合营成立清徐曲醋厂，后发展为山西老陈醋厂。1957年以清徐县城中的东湖命名，湖中的水阁凉亭图形经组合设计为“东湖”商标，经国家工商总局核准，成为山西醋业最早的享有自主专用权的注册商标。  

　　1994年企业进行改制，成立山西省美和居老陈醋有限公司，1996年，山西老陈醋集团有限公司成立后，对老陈醋生产工艺不断进行传承创新，促进“东湖”之名播扬天下。

　　“东湖” 品牌继承的“美和居”老陈醋酿制工艺，不仅属于山

　　西，属于中国，更是世界上难得的微生物酿造民族瑰宝。“东湖”品

　　牌承袭的独特工艺被中国科学院微生物学专家程光胜先生称作“中国

　　一绝” 。2004年中国酿造业泰斗、百岁老人秦含章几次到访东湖醋

　　园，结合自己长期食用“东湖”老醋的感受，写出了自己的感受，并

　　评价东湖是“中国最好的固态酿造工艺” 。

　　二、传承技艺 创新模式

　　“东湖”商标是承载着几代酿醋人智慧创造结晶的标志性品牌。“东湖”牌老陈醋驰骋市场的几十年，经历了山西老陈醋发展史上三

　　个“黄金时期” ，是推动山西老陈醋发扬光大的功勋品牌。“东湖”

　　牌老陈醋初次亮相全国，就连获两个第一名：1956年全国调味品鉴定

　　会上获得第一名，1958年全国食品工业会上又获第一名，即受到业内的广泛青睐和社会认同，为山西老陈醋走向全国打响了第一炮。

　　改革开放初期，在激烈的市场经济浪潮中，老陈醋厂从计划经济模式向市场经济模式转变的过程中，需要自行开拓市场，采买原辅材料等从未做过的工作，由于经验不足等原因，厂区逐渐形成半成品和成品醋堆积压库、进原料无资金、生产停滞、职工人心涣散的困局。同时，因为制醋业门槛低，市场广阔，致使市场粗制滥造、低价竞争等不法行为屡禁不绝，老陈醋市场陷于一片混战。1994年老陈醋厂开始改制，1996年山西老陈醋集团有限公司成立，董事长郭俊陆特别强调，要坚持传承模式的创新， 而非技艺的创新，在引进新设备的同时，坚持保留了关键的人工制曲、固态发酵等手工环节。为了吸引经营人才，老陈醋集团在保护技术骨干上下足了功夫，并以品牌为龙头、以产品为纽带，建立了原料采购、粮食种植基地建设的战略联盟机制，让老企业有了新机制。加大市场的开拓力度，深入挖掘“东湖” 的品牌价值，建立了以“东湖” 品牌为宣传目标，美和居老陈醋酿制技艺为展示内容的工业旅游景区一一东湖醋园，并建立起以“东湖”

　　老醋为核心产品的专业化营销公司，深入开拓全国市场，使老品牌在新时期焕发出了新的活力。

　　“东湖” 人以“老老实实做人、踏踏实实做事、明明白白做工作”的实干精神，坚定传承“美和居”老陈醋酿制技艺、发展山西醋业的信念，运用现代化的管理方式， 以“四老四新” 、 “四个体系” 、“五定三明” 、“标准化体系”等企业管理制度，不断创新发展、推陈出新，使山西老陈醋这一山西传统工艺得以发扬光大，成为弘扬晋醋文化的重点企业。为更好地适应市场发展要求和公司“十二五”发展目标，山西老陈醋集团总结“东湖”发展经验，集中力量创

　　办“山西老陈醋技术中心” 、“华夏第一醋园” ，引入先进的液态醋发酵罐、建立业内领先的立体化仓库、扩大美和居醯坊生产规模。                  公司因此荣获众多国家级奖项荣誉，得到党和国家领导人的多次亲临视察指导、省市领导的大力支持，特别是传承保护的美和居老陈醋酿制技艺，更得到了海内外专家学者的肯定，被中科院专家称为“山西老陈醋活化石” 。

　　“东湖” 人在专心打造“东湖” 品牌的艰辛历程中，自主创建

　　实用型管理理念，精心构建市场品牌营销网络，以优异的市场份额业

　　绩，使“东湖”老陈醋立足全国、走出国门，成为山西醋业振兴发展

　　的龙头企业、功勋品牌，被评为“全国调味品行业十大名企” 。正

　　是高品质的差异化让东湖老陈醋越走越远，相继成功举办《中国名醋

　　高端论坛》和《山西省国家非物质文化遗产美和居酿制技艺高层论坛》，同时山西老陈醋集团有限公司代表中国醋业承办“第四届国际醋酸菌大会”并首创“世界名醋博览会”，积极展示中国谷物醋在世界醋业的代表性，让世界看到中国酿造，使中华民族酿造文明在新格局下迸发出前所未有的活力。公司已成为国内调味品行业唯一集中国驰名商标、国家级非物质文化遗产、中华老字号、中国名牌、国家地理标志保护产品、国家级非物质文化遗产、生产性保护示范基地、国家级非物质文化遗产传承人，中华非遗传承人薪传奖、国家AAAA级旅游景区等殊荣于一身的著名企业。

　　作为典型的传统产业， “东湖” 正在国家级非遗传承人郭俊陆

　　董事长的带领下，在传承中保护，在创新中发展，继续发扬光大“美

　　和居”老陈醋酿制技艺。

　　三、深挖价值 倡导绿色

　　在传承美和居老陈醋酿制技艺，打造纯粮酿造谷物醋，保证醋品的高质量、高营养成分的同时，“东湖”人还深挖品牌价值，针对

　　人们口感口味的要求和老陈醋特别的保健功效，将“绿色、营养、安全”作为东湖醋的“主打”概念。醋是人体血液中的清道夫，酸碱平衡的调节剂，又是皮肤的卫道士。在强调醋的药用价值的同时，

　　公司还收集整理了大量的偏方药方，同时校企联合深入挖掘山西老陈醋的功效作用，经过长时间的探索，总结出老陈醋防癌抗癌、治疗高血压、心血管疾病、糖尿病、降血脂以及延年益寿、美容养颜等药用和保健功效，并研发了一系列相关保健产品，如保健醋口服液、美媚醋、保健醋、老醋花生、醋泡鸡蛋、老醋月饼等养身醋系列产品十余种，为不同的消费人群提供养生老醋。多年的坚持让很多人受益，来自国家各个领域的专家、学者普遍对东湖老醋给予很高的评价。

　　东湖老醋已走进千家万户，深远影响着百姓的健康生活，但其健康功效却“日用而不知”。郭俊陆指出东湖人在新时期要深入挖掘老醋养生的特殊功效并致力于开发出新的养生产品为消费者提供日用养生的新思路，倡导健康消费，绿色消费。

　　四、酿造文明 源远流长

　　中国的酿造食品不仅是宝贵的中华食文化遗产，还是人类伟大发明的重要组成部分。弘扬中华酿造文明，就是弘扬古代劳动人民勤奋、智慧、文明、进步、健康、繁衍的“活样板”。从古代宫廷御酒之黄酒，腐乳、豆豉、酱、醋到现代腌渍菜、鱼酿、豆瓣酱等；从日本的“纳豆”、东南亚的“天培”、韩国的“清国酱”到全世界的酿造豆制品，中华酿造文明始终深刻影响着整个人类饮食文明。作为中华民族重要文化遗产和智慧结晶，弘扬中华酿造文明是实现中华民族伟大复兴的重要环节。

　　古人类先祖以食酸蚁、酸果补充延续生命之需要，使其酸在自然环境中自行生成。随炎黄五帝教民稼穑、化被草木、开天辟地、泽及万方，华夏先民始以谷物酿醋。一方水土养一方人。山西，中华文明的发祥地之一，黄河汾水孕育，太行、吕梁两山护佑，地处黄土高原边缘，多山地丘陵，杂粮丰富，水呈碱性，以谷物面食为主。南桔北枳，东辣西酸，独特的自然地理环境、水文气候条件、出土物产与生存需要等造就了山西人的食醋偏好与酿醋特长。山西酿醋已有3000余年的历史记载，是中华民族最早运用微生物生产食品的典范，山西老陈醋酿造技术是黄河农耕文化的代表，是中国传统历史文化的组成部分，充分体现了中华民族的独创精神。因其跨越时空的长期性及独特的文化地域性，决定了这一民间传统技艺具有珍贵的历史价值、科学价值、人文价值、民俗价值、经济价值及社会价值。山西醋好，最为突出的特征是“陈”。唯“陈”才有酸而不烈、绵而带香，甜而又鲜，咸不涩；唯“陈”取千年酿造之精华，集先辈辛勤与智慧于一体。

　　山西属黄河流域，是中华民族的发祥地之一，山西人素以善制醋、爱吃醋而闻名，山西老陈醋与山西人在生活上有着割舍不开的关系，历史上山西人素有“老醯”的雅号。因其悠久的酿醋历史，形成内容、形式多样老陈醋文化， 成为山西文化的重要组成部分。

　　山西老陈醋是山西的一张烫金名片，它代表的是山西人文文化，在世界闻名遐迩，这是由于它植根于传统老陈醋酿造文化的传承，又与人们的生活息息相关。中华传统文化在社会生活中，无论是在古代还是现代，人们崇尚的是平和、重德、重传统的生活方式，对本土文化的认可度往往远高于对外来文化的认可度。

　　在源远流长的晋醋文化史中，山西老陈醋“美和居、东湖”是山西老陈醋的原创者、捍卫者、传播者和传承者。早在2000年，山西老陈醋集团有限公司就连续投资近千万元兴建了工厂化博物馆，按照历史上“美和居”的原样，复制建设了“美和居醯坊”，即如今的东湖醋园，并向游人开放。园林式的建筑厂区被专家学者誉为“山西老陈醋完整和活的标本”。作坊内“蒸、酵、熏、淋、陈”的老陈醋制作工艺和步骤一览无余，游客还可参与部分制作过程或者尽兴品尝老陈醋“绵、酸、香、甜、鲜”之感。东湖醋园的展览馆和醋疗园，分别收集了我国西汉以来各种酿醋器具、农耕器具和700余个醋疗药方，以古今器皿展示、文献典籍摘记、照片图片写真、产品实物陈列等形式，充分展示了山西老陈醋的历史文化底蕴，成为了全国调味品行业唯一的国家AAAA级旅游景区。

　　五、动态展示 文旅为魂

　　为了给更多人提供一个了解山西醋、解释山西醋的平台，山西老陈醋集团有限公司以历史文化元素为基点，以醋产业为先导，以旅游文化创新为灵魂，创办了第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆“东湖醋园”；也是国内第一个获准注册的醋园旅游商标，我国最早的醋文化旅游园。开园至今接待300余万人，园区设有专职讲解员20余名，为来园的全国各地游客讲解山西老陈醋的历史文化及醋疗保健的功效，已成为山西接待国内外各界人士、展示山西悠久特色文化的“亮丽名片”。     

　　“老西醋博园”是在成功打造“东湖”、“美和居”品牌的基础上，依托国家级非物质生产性保护示范基地，进一步弘扬山西老陈醋文化内涵、扩大山西老陈醋生产规模，集合多方面优势而创建的集现代化制造、新产品研发、文化展示、吃、住、游、购、娱于一体的新型传统制造的文化园。“老西醋博园”被德高望重、国际上享有盛名的酿造业泰斗、百岁老人秦含章教授誉为“华夏第一醋园”。“老西醋博园”以山西“美和居”老陈醋酿制技艺为核心，融生产研发、养生体验、文化展示和观光旅游于一体，是山西乃至全国最大最完备的以醋为主题的新型综合性特色生态工业园，是打造“美和居（福源昌）”—“东湖”品牌文化软实力，推动传统产业转型发展战略的又一张靓丽名片，也是山西醋业大发展大转型的又一朵奇葩。“老西醋博园”汇集了醋传承生产基地、研发技术中心、醋疗养生体验馆、万吨醋湖、老醋食府及采摘苑、自驾游停靠港及老醋客栈等。其中万吨醋湖由长270米、最宽处24米、最窄处10米的钢化防腐池构成，是中国乃至亚洲最大的晒醋池，像一条蜿蜒的玻璃巨龙俯卧在“老西醋博园”内，构成了“老西醋博园”内一道亮丽的风景线。游客在参观过程中，尽观600年传统美和居酿制技艺，呼吸扑鼻而来的“东湖”醋香，品尝最地道的山西老陈醋，还可在“老醋食府”吃一顿美味可口的“全醋宴”。“全醋宴”全部采用“老西醋博园”自己种植的绿色无公害蔬菜，自然、健康、美味。醋疗馆内熏蒸独特的醋Spa，DIY醋饼干、醋饮料等等醋的初体验应有尽有。

　　传统工艺与现代技术相结合，为中国人乃至世界人民酿出最好的山西老陈醋，将山西传统而厚重的醋文化发扬光大是山西老陈醋集团有限公司每一位“东湖人”的目标。

　　六、行走世界 香飘五洲

　　近年来，山西老陈醋集团董事长郭俊陆为“东湖”未来的发展提出了东湖人实现“一带一路”的方法：一带老西全球化，一路老醋世界行。他率领团队作为山西醋业代表参加上海世博会，在联合国总部举办“和平与健康”专题论坛活动，在纽约办“东湖、美味、健康”巡展，在哈佛大学进行“东湖老醋文化”交流活动，在意大利参加“国际醋酸菌大会”、在中国台湾开办“东湖老陈醋体验店”等，带着一颗中国老西“走出去、请进来”的心开展多项国际交流活动。

　　2015年9月16—18日，由山西老陈醋集团承办的“第四届国际醋酸菌大会”暨创办的首届“世界名醋博览会”在中国山西晋祠国宾馆（太原）召开。这是历史上第一次国际和国内醋酸菌专家学者、国际和国内醋行业和企业、醋相关设施设备代表、媒体、消费者等的盛会，也是首次由中国举办的国际上规模最大、影响力最深的名醋盛会。“两会”吸引了12个国家和地区的近500名著名专家学者参会，世界上顶级的56个品牌的163种醋产品、众多国内品牌食醋参展。

　　“世界名醋博览会”期间，在世界名醋专家品评会上，经过10个国际食醋专家和7名国内专家的共同品鉴，“美和居、东湖”山西老陈醋被大会评为“金奖”产品。与此同时，“东湖”品牌一系列走出国门的宣传推广活动，深得国际市场认可和外国朋友的高度赞赏，为山西醋赢得了很好的国际声誉。(武风先)

                                                                                                                                                                                                                                     【责任编辑：崔燕军】